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羊肉干烘干机烘干工艺步骤

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-5-7 10:38:23

     羊肉烘干机是专门用来烘干羊肉的设备,烘干出来的羊肉口感质量非常的美味,那么我们要进行对羊肉进行烘干时是怎么进行烘干的呢?下面我们来了解了解羊肉烘干机工艺步骤。

    羊肉小简介:

    羊肉古时称为段肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。

 

    李时珍在《本草纲目〉中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气;养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。它既能御风寒,又可补身体,对般风寒咳嗽、慢性气管炎、虛寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。


    羊肉干加工工艺步骤

   以肉质紧实且瘦肉部位较多的部位如腿部肉为原料,如为冷冻肉质,需置于解冻间进行解冻,温度缓慢升到2- 4℃,以利于解冻后的原料肉应保持正常色泽和品质。

 

按照加工要求,将鲜肉分切成适合制作肉干大小的肉块或肉条、肉片、肉丁等,要求肉质不沾水,分切前先将筋膜剔除,注意切肉时要顺着肉纤维的方向切。

 

   根据口味需求,加入各种调料腌制,如盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉等等,腌制调料要搅拌均匀,保证充分入味,加工厂一般选 用肉类腌渍滚揉机。腌制的温度保持在0- -4( 根据口味的不同,可以搭配不同的调料,以调成五香、咸干、原味等等)

 

     羊肉烘干工艺

      将肉条悬挂好在风干室进行风干或热泵烘干房内选择智能风干模式。肉条不能滴水,要挂直,相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离,以利于通风透气,干燥均匀。一般在温度40,温度约60%左右的室内环境下,36小时即可干燥一批。这时可见羊肉颜色暗红,手捏感觉干燥且微硬。

 

   风干干燥后的生肉干可以直接进行包装储存入冷库,也可以再进行熟制,如再蒸煮、再烘烤、油炸等。将干燥好的肉干平铺在蒸煮盘中,温度以85为宜,蒸煮0.5- -1小时即可。将干燥好的肉干平铺摆好,温度以180- 220为宜,烘烤3- 5分钟即可。油炸至肉干中心温度75℃即可。

 

经过再次熟制的肉干需冷却至常温后进行包装并且做好灭菌处理和置于卫生、通风、干燥且阴凉的仓库存储。

 

文章整理;羊肉干烘干机  www.gdaobote.com



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