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麻椒烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-10-22 19:20:02

麻椒百科

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色,花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。在川某中麻椒占有很大的地位。

麻椒烘干工艺

麻椒烘干分为两个阶段,第一阶段为升温除湿阶段,60℃-70℃热风将麻椒加热到50℃-53℃,5小时后排湿,将麻椒的含水率从75%左右降低到50%。第二阶段为踩堆发汗阶段,踩堆发汗的作用是调节麻椒的质量,使麻椒油向表面渗透,烘干后的麻椒颜色一致,红润光滑,并促使麻椒含水率接近平衡,否则麻椒在烘干的过程中会出现明显的软化和膨胀现象。堆踩发汗后用40℃-60℃热风烘干,成品的含水率控制在12%。



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