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鸭扎包烘干机烘干工艺步骤

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-5-7 10:33:59

       鸭扎包烘干机是用来烘干鸭扎包烘干机的设备,那么我们在使用这种设备时,怎样进行烘干呢?下面我们来了解了解鸭扎包烘干工艺步骤与要求。

       鸭扎包百科

    鸭扎包是非常有地方特色的一款食物,其实是”鸭脚包”"鸭翅包”"鸭头包" 的总称,在珠海斗门区的“横山鸭扎包”已有百年历史,并已列入斗门区非物质文化遗产名录,是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制干燥,捆扎而成的,制成后鸭扎包色泽光亮呈琥珀色,蒸熟即可食用,别有一番风味。



 

     鸭扎包加工工艺步骤

   鸭扎包要做得好吃,切忌选用全饲料时喂养的菜鸭,选用农家方法养足85天的土鸭子,且要求在无尘车间,去毛、清洗,控干水分,再斩件备用。

 

处理干净的鸭子,分部位斩件,如鸭头、鸭脚,鸭翅膀,鸭心,鸭肠等,清洗并除去杂质并晾干水分,然后严格按照传统手法进行腌制,调好盐、生抽、白糖、五香粉、高度白酒、适量的水制成腊味酱料。将控干水分的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉按类别放进瓷缸,然后将酱料倒入拌匀后腌制6小时左右,注意隔一小时要对其进行搅拌,使其充分入味。腌好后将所有的鸭部件捞出,分类放在竹片上暴晒至八成干,-般需五天,或使用热泵烘干机进行数小时的烘干,待水分含量约为45%,即完成。

 

   鸭扎包烘干工艺

  将晾干水的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉分门别类均匀的摆放在不锈钢物料车的托盘内,每一层托盘间隔10- 15公分, 将物料车推入热泵烘干房内,开启智能温湿控制系统,温度范围以中温50°C为宜,时间约3小时即可烘干一个批次。3P烘干房每批次可干4006006P烘干房每批次可干800 -1000斤, 10P烘干房每批次可干1500- 1800斤。

 

    注意事项

   先将腊鸭肝、腊肉切成厚约1.5- -2厘米大小,腊鸭肠每条切成10-13厘米大小,将烘好后的腊鸭下巴、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等捆扎一起,即为鸭下铲包:将腊鸭翼、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉捆扎-起,为鸭翼包:将腊鸭脚、腊鸭肝与鸭肠、腊肉等捆扎在- 起,即为鸭扎包。在捆扎过程中,腊鸭肠绕圈的大小和密度要匀称且美观。

 

 

文章整理;鸭包扎烘干机  www.gdaobote.com



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