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蓝莓烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-10-7 11:48:10

蓝莓百科

蓝莓为蓝色浆果,属杜鹃花科,越橘属植物。起源于北美,多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色,故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。

由于蓝莓富含花青素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳而备受注目,也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究,经常食用蓝莓制品,还可明显地增强视力,消除眼睛疲劳。

蓝莓果实大小、颜色因种类而异。多数品种成熟时果实呈深蓝色或紫罗兰色,如兔眼蓝莓、高丛蓝莓和矮丛蓝莓等,少数品种为红色。果实有球形、桐圆形、扁圆形或梨形,平均单果重0.5-2.5克,直径0.8-1.5厘米不等,兔眼蓝莓的单果重最大可达到25克。蓝莓果实一般在花后70-90天成熟。果肉细软,多浆汁。种子细小,食用时可随果肉食下而不影响口感。

蓝莓烘干工艺

蓝莓烘干过程需要长达20小时,表皮要经过处理,不然中间水份不宜蒸发,蓝莓含糖量高也容易锁住水份,烘干过程需要通过3-4段程序完成,中间过程需要采用待机的方式进行停滞,无需移出烘干房,但是烘干系统不再加热,只是让风路进行循环,让蓝莓水份在烘干房内自然渗透。

以采用一台3P空气能烘干机烘干500斤新鲜蓝毒为例,烘房长3.5米、宽2.2米、高2.2米。蓝莓烘干分三个阶段进行烘干:第一阶段,将烘干温度设置为45℃,相对湿度为12%,烘干+强排湿模式,烘干8小时。第二阶段,将烘干温度设置为55℃,相对湿度为12%,烘干+排湿模式,烘干6小时。第二阶段,将烘干温度设置为65℃,相对湿度为12%,烘干+排湿模式,烘干4小时。



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