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腐竹烘干机烘干工艺步骤

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-4-20 11:14:24

腐竹烘干工艺要求是比较复杂的,那么我们在进行腐竹的烘干时,需要怎样进行烘干呢?今天我们一起来了解了解腐竹烘干的工艺步骤。

     腐竹小简介:

竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3- -5小时即可发开。

 

腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。书点业腐竹加]工艺步骤

腐竹加工工艺步骤

1黄豆的选择

 

制作腐竹的的主要原材料是黄豆,其主要成分是蛋白质和脂肪,黄豆的好坏直接影响成品腐竹的口感和质量。要选大颗,饱满,金黄、光泽度好、杂质少的优质黄豆,也可选鲜香的土黄豆,磨出的豆浆会特别香浓。

 

2泡豆泡豆水量为大豆4倍左右,以大豆发胀后不会露出水面为要求。泡豆的标准是大豆发涨去皮,两瓣劈开后成平板,但不能水面起泡沫。- 般浸泡的时间冬天约为16-20小时,春秋季节8- 12小时, 夏天为6小时左右。泡好的大豆内含水率100%即可。

 

3磨浆过滤

 

浸泡完成的黄豆用打浆机制作豆浆前,注意要先清洗黄豆并挑选出个别色泽发暗的黄豆或其中的杂质。这样制作出的豆浆会更纯。磨浆是破坏大豆的细胞组织,使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时要注入原料的700%-800%的水,磨成级细的乳白色豆浆。然后将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。

4煮浆抄条

 

煮浆是腐竹制作的一一个关键环节。不同区域,操作略有差别,通常其操作步骤是:先用高温豆浆煮开豆浆后,再降低温度,同时搬去浆里的白色泡沫, 过6 8分钟,浆面自然结成一层薄膜, 即为腐竹膜。这时即可抄条。抄条以勤为宜,可减缓浆子糖化,增加腐竹产量。将皮起出后搭在物料杠上。

 

腐竹烘干工艺

 

将均匀挂好的腐竹物料车推进空气能热泵腐竹烘干房,开始智能化参数设置:

第一步烘干预热50-60

第二步高温烘干大量排湿阶段,温度约65C

第三步恒温供干阶段60”,相对湿度控制在50%以下,待水分降至15%左右。第四步降温阶段,烘干时间约5小时,含水量约8%左右关机,待腐竹进入常温后即完成。

 

       注意事项

 

      值得注意的是腐竹属于食品类材料的烘干,整个烘干过程需要注意控制好温度,温度过低容易腐烂,温度太高容易断裂或炸裂,影响外观,温度控制决定了腐竹的膨化,表面的油份,色泽等重要品质。另外,烘干过程开始不要快速除湿,如对湿度控制不当,装箱过程会导致腐竹脆断,影响产品腐竹的产量,造成浪费。

 

文章整理;腐竹烘干机 www.gdaobote.com

 



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