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松茸烘干工艺,松茸烘干机

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-1-22 8:50:12

松茸百科

松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,隶属担子菌亚门、口蘑科,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。

加工工艺步骤

先剥去菌子上的泥土和杂草,用陶瓷刀或者竹刀小心的削去根部的泥沙,尽量别用钢刀,钢刀会让松茸沾上腥气,最后用水刷去表面浮尘即可,动作要快,必须时用一把小软刷,切记不要用水浸泡松茸,因为松茸吸水后口感会大打折扣。装盘时菌盖朝上,菌柄朝下,摆放均匀,松草采收后6小时以内必须烘干,如果有冷藏条件,保存时间可以适当延长。

烘干工艺

将烘干房温度升到35℃时,才可以将松茸推入烘干房,烘干时必须先用低温烘烤,然后逐步升高温度。通常1小时升温1℃-3℃,最高温度应该控制在70℃以下,一般要求35℃-40℃之间烘烤6小时,在40℃-60℃之间烘烤8-10小时,60℃-70℃之间烘烤2小时,松茸含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长,如果烘烤刚开始,温度就升的很高,会造成组织失水太快,松茸的菌盖变形不圆整,菌褶倒叠,菌盖出现裂纹,颜色变黑也破坏了酶的活性,使松茸失去原有的香味,松茸送入烘干房内需要连续烘干,直到干燥,加热不可以中断,温度控制需要精准,不能起伏太大,不然影响烘干品质。

松茸的烘干过程中,除了严格控制加热温度,及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则是:在松茸烘烤前期,烘干房温度保持在35℃-40℃时,应该满负荷排湿,当温度上升到40℃-60℃时可以进行间断排湿,60℃以上的排湿量通过时间控制排湿,不能过度排湿,这样会让松茸的颜色发白。

烘干到16-18小时,可以打开烘干房的门,检查松茸的干燥度是否合格,检查时,用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只是呈现出痕迹,说明干燥度合格。
文章整理松茸烘干工艺,松茸烘干机www.gdaobote.com

 



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