腊肠烘干不仅是一个干燥的过程，更是一种酱料发酵入味的过程，好的腊肠通常要烘干40小时。加了淀粉的腊肠前期一定要高温并大量排湿，前10小时要实现初步干燥。很多人喜欢自制腊肠，但腊肠不能吃新鲜的。除了时间长一点更入味之外，最主要的是亚硝酸盐在7-14天达到最高值。2周后含量开始降低，到了20天以后，含量会降到最低。所以建议，如果是家里晒的腊肠时间最好达到20天后再吃。

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