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百香果烘干工艺,空气能热泵百香果烘干

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-11-14 9:28:20

百香果百科

百香果是西番莲科西番莲属的草质藤本植物,长约6米,茎具细条纹,无毛,花瓣5枚,与萼片等长,基部淡绿色,中部紫色,顶部白色,浆果卵球形,直径3-4厘米无毛,熟时紫色。种子多数,卵形,花期6月,果期11月。原产安的列斯群岛,广植于热带和亚热带地区。要有紫果和黄果两大类。植株寿命约20年,经济寿命一般8至10年。

 

百香果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液,加入重碳酸钙和糖,可制成芳香可口的饮料,还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。百香果种子榨油,可供食用和制皂、制油漆等。百香果花大而美丽,没有香味,可作庭园观赏植物。在中国以外的其他地区,百香果有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。  

百香果加工工艺步骤 

1原料采集

采集新鲜、无病虫害、无变质、6-8成成熟以上的百香果实为原料。

2原料清洗

将原料果放置于气动清洗池中进行清洗,去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物。

3原料处理

将原料果进行切分、挖瓤,过程是使用刀具对百香果进行竖切,并将果实切割成两半,然后使用勺子将果挖出,用食品级塑料桶装好,置于15℃的冷库中保存。

4煮制

在夹层锅中,使用90℃-100℃的热水对百香果皮进行煮制,煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准。

5 去角质层

使用与百香果1/4大小的勺子将角质层和果皮分离。

6 酶解

40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液,然后把酶解液与80公斤百香果皮混含起来并搅拌均匀,开始对百香果皮的去角质层的进行酶解,在常温下酶解30分钟,酶解后进行过滤,并把水过滤干净。

7护包

使用浓度是7%的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的百香果果皮,浸泡持续10分钟,然后滤干浸泡液。

8糖液

采用分段糖渍方法,一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5:1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍,时间为24小时;二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5:1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍,同时添加总重是0.5%的柠檬酸,时间为24小时。

9果浆处理

将果浆进行解冻,然后使用白砂糖和柠檬酸或柠檬酸钠与果浆制成调制果浆,具体的原料配比是:夏天的百香果果浆60%、柠檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的百香果果浆40%、柠檬酸钠1%、白砂糖59%;接着利用百香果皮对切之后还具有的包裹能力,将调制果浆包埋到已经糖渍好的百香果皮中,使百香果所有的内容又保持完整,最后依次摆放到烘筛上,并放置到热泵烘干房中进行供干。

 

百香果烘干工艺

百香果烘干过程采用分段烘干法进行,首次烘干过程是保持烘干温度是60℃-65℃持续烘6小时,然后在常温下放置12-14小时,接着将百香果皮的另外一面翻过来便于烘干更加均匀,第二次烘干过程是保持烘干温50℃-55℃,持续烘10小时。

将从烘干房出来产品放置在20℃-25℃的温度环境中进行冷却12-14小时,使产品的水分得到充分的衡,同时使产品的口感更加柔软。将冷却过的产品薄薄的白糖粉以保持产品的干爽,然后按量分装于包装袋中得到成品。

 

百香果热泵烘干机选型

百香果分布在广东海南福建云南台湾等为主,环境温度不会太低,百香果适用于托盘式平铺烘干,所以选用奥伯特开环侧出风设备或后出风设备即可。7P设备,烘房可建约25立方,一次可以烘鲜料约600公斤;14P设备,烘房可建约50立方,一次可以烘鲜料约1200公斤。

 

 

 

百香果热泵烘干成功案例

 

 

 

百香果热泵烘干机的优势

热泵烘干机是一种热量提升装置,高温热泵烘干机组利用逆卡诺原理,从周围环境中吸取热量,并把它传递给被加热的对象(温度较高的物体),主要应用于食品,药材,木材,农副产品,工业品等的烘干脱水过程。热泵烘干机的优势很多。

第一,热泵烘干的应用范围更加广泛,燃煤的烘干温度比较高,很多物料无法应用,而空气能热泵烘干机通过控制设备的运行状况,可以将烘干房内的温度控制在20-80℃之间,完全满足大多数的物料烘干需求。

第二,空气能热泵烘干机环保无污染,热泵烘干机系统物料放置在烘干房内,在完全封闭的空间实现烘干过程,在烘干进程中,不会受到外界尘土杂物以及空气中的异味等因素干扰,因此不会造成烘干物料的二次污染,尤其是对一些食品类的物料。

第三,节省人工开支。燃煤烘干工艺采用的是人工进行加煤添柴,而且这个过程是间断连续的进行,对人工的要求也是颇高的,有些物料的烘干长达数天,还需要人工连班倒的进行添煤加柴。而空气能热泵烘干机采用的是智能化的一键式操作,当开机设置好设备的运行曲线之后,即无需人工值守,只待烘干工艺完成即可出料。

第四,烘干品质相较于燃煤工艺更加好。

第五,烘干品相一致。

第六,无安全隐患。燃煤烘干工艺过程中有明火的出现,且烘干温度和压力过高,均存在安全隐患。而空气能热泵烘干技术,设备的温度和湿度智能化控制,温度不会过高,且无明火等安全隐患。

第七,空气能热泵烘干机工艺可回收有用的易挥发成分,例如玫瑰花露等从物料中蒸发到烘房内的有益成分,可以经过回收,通过空气能热泵进行冷凝回收成水。

 

注意事项:

以上烘干工艺仅供参考



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