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龙眼烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-10-16 8:58:23

龙眼百科

龙眼是无患子科龙眼属植物。常绿乔木,高通常10余米,小枝粗壮,被微柔毛,散生苍白色皮孔。叶连柄长15-30厘米或更长,小叶4-5对,薄革质,长圆状梢圆形至长圆状披针形,两侧常不对称,小叶柄长通常不超过5毫米。花序大型,多分枝,花梗短,萼片近革质,三角状卵形,花瓣乳白色,披针形,与萼片近等长,仅外面被微柔毛,花丝被短硬毛。果近球形,通常黄褐色或有时灰黄色,外面稍粗糙,或少有微凸的小瘤体,种子茶褐色,光亮,全部被肉质的假种皮包裹。

中国的西南部至东南部栽培很广,以广东最盛,福建次之,云南及广西南部亦见野生或半野生于疏林中。亚洲南部和东南部也常有栽培。龙眼是中国南部和东南部著名果树之一。龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等,含铁量也比较高,可提高热能、补充营养。

龙眼加工工艺步骤

1选果

用于烘焙制干的龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高。乌龙岭、油潭本、赤壳、双子木、储良、乌圆等为制的龙眼果实要求充分成熟并采摘及时。

2 剪梗

果实送到加工场后,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要从果梗基部剪齐。

3浸水

剪梗后的果实装入竹萎内浸入水中5-10分钟,洗去果面污物并使果壳松软,然后提起沥干水分,以备摇沙。

4摇沙擦皮

将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉,以磨去果壳外面的粗糙表层。经过摇沙的龙眼易赔干,也较均匀,成品表面光滑,色泽美观。

 

龙眼烘干工艺

烘干分2次进行,即初焙和复焙,技术关键在于掌握温度与均匀,翻焙也要及时、均匀。初焙约经24小时,温度控制在65℃-70℃,使底层龙眼果壳迅速受热变硬,以免受压凹陷。烘干6小时后进行第一次翻焙,将果实按上、中、下三层分别取出,放在竹篓内,然后上下层对调,中层不动,再摊上棚面继续烘干。烘干6小时后进行第二次翻焙,这时中层作底层,上层作中层,下层作上层。以后每隔4小时进行第三、四次翻焙。第三次是上下两层对调,第四次是前后分两段对调。如只翻焙3次的,则约每6小时翻焙1次,把第三、四次的翻焙作业合并,即一面上下层对调,一面前后段对调。这时,初焙完成的优良成品是外壳坚硬,果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光;有细小皱纹,果核外皮易脱落,核仁淡白色。



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