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胡椒烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-4-24 10:23:07

胡椒百科

胡椒,又名:昧履支、披垒、坡洼热等,属胡椒目,胡椒科、胡椒属木质攀援藤本;茎、枝无毛,节显著膨大,常生小根。花杂性,通常雌雄同株,浆果球形,无柄,花期6—10月。胡椒生长在年降水量2500毫米的热带地区,生长期中间还需要一段干热的间隔时间,印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等是胡椒的主要出口国。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等。

胡椒生长于荫蔽的树林中。生长慢,耐热、耐寒、耐旱、耐风、耐剪、易移植,不耐水涝。栽培土质以肥沃的砂质壤土为佳,排水、光照需良好。主要分布在中国台湾、福建、广东、广西、海南及云南等省区均有栽培。原产东南亚,现广植于热带地区。

 

胡椒烘干工艺

干燥是制成胡椒调料的一个重要步骤,胡椒果形很小,采摘和日晒过程极易产生杂质,或干燥不均匀导致胡椒返潮发霉,影响品质。使用热泵烘干机,目的是让胡椒粒接受在密闭的烘干房内均匀流动的循环风,烘房智能温湿控制装置接受指令进行精确的升温排湿处理,及时将胡椒果体内的水分带走排出,烘干温度以50℃-65℃,分阶段进行烘干,当黑胡椒由青黄转变为黑褐色,干燥透彻均匀,且含水率控制在12%以内。

白胡椒的工艺相对黑胡椒要复杂,要经历浸泡、脱皮处理。采摘好的成熟胡椒穗,首先要在流动的水中浸泡10天左右,甚至更久,直至果肉腐烂,然后再用力冲洗,或以辅助工具,除去其胡椒的皮、肉、梗等杂质。使用流动的水浸泡,主要是为了保持白胡椒干燥后的洁白和清香。白胡椒烘干目的是要使白胡椒的含水率由40%—60%,干燥后含水率控制在12%以内。烘干白胡椒,虽然温度越高,胡椒烘干得越快速,但为使胡椒的挥发油特性和烘干效率达到统一,以中低温度50℃-55℃的范围为宜,时间约10小时左右,即可烘一个批次,等同于使用阳光暴晒5天。而两者的区别是胡椒干燥越均匀越充分,其质保存储期也更长。胡椒烘好后,再经过去杂,然后真空包装储存。



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