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核桃烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-4-8 11:09:10

核桃百科

核桃,又称胡桃、羌桃,是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15-20克,脂肪较多,碳水化合物10克,并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。



核桃,喜光,耐寒,抗旱、抗病能力强,适应多种土壤生长,喜肥沃湿润的沙质壤土,喜水、肥,喜阳,同时对水肥要求不严,落叶后至发芽前不宜剪枝,易产生伤流。适宜大部分土地生长。核桃喜石灰性土壤,常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。


核桃加工工艺步骤


1 去青皮

核桃8月下句至9月上句开始相继成熟。这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色,部分总苞裂口并有少数落果,即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒。晒干的核桃不易去皮,应把核桃堆放在阴凉处或室内,堆积高度为30-50厘米,上盖核桃叶或青草。经3-5日,当青皮离壳时,手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。


2 漂洗晾晒

去皮后应及时用水冲洗,因为时间长了,核桃基部维管束就会收缩,清洗水易进入壳内,使种仁变色,甚至腐烂。将核桃装在筐里,再放进水里,用竹扫蒂搅洗,每次5分钟,洗2-3批换一次清水。

湿核桃洗净壳面泥土和黑污垢,接着进行漂白。用1千克漂白粉加温水6-8千克,溶化后滤去渣,再加入60-80千克清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后,不断搅拌,看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出,用清水反复冲洗去残存漂白粉的白色斑点,至浅白色为止。漂白在缸里进行,不可用铁桶,以防核桃壳面变为青绿色。每次漂洗80千克核桃,漂白时间为8-10分钟。核桃捞出后,在漂白液中再加入0.5千克漂白粉,重复使用7-8次。


核桃漂白后可阴凉半天,待大部分水分蒸发后再摊晒。也可采取40℃-50℃温度烘干。晒干的标志是种仁的皮色由乳白色变为淡黄褐色,横隔膜容易折断。干核桃应放在通风、干燥的室内贮存。


3 取仁

手工取仁时,将核桃缝线与地面平行放置,用力均匀敲击,不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。


4 香味液浸泡

以杜皮20%、丁香5%、小茴25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合,加入10倍量的水中,加热至沸后保温30分钟,滤出浸提液。在浸提液中加入2-5%的食盐和0.03-0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时,捞出沥干。


核桃烘干工艺

将核桃仁装进专用304不锈钢网格盘内,每盘装15斤,每车装12盘,6P烘干除湿一体主机带25立方烘干房,可以一次放入8台物料车,一次可以进料1200斤,烘干时间在15-20小时之间,将浸香后的核桃仁在60℃一70℃温度下干燥至水分含量在10%以下。



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