一、柿子简介

柿子，柿科植物浆果类水果，原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。是一种广泛种植的果树结出的果实，主要种植地区在河南、山西、陕西、河北等地山区，柿子19世纪传入法国和地中海各国，后又传入美国。柿树的果实直径在5到8厘米左右，黄色至红色。柿子含有维生素A和少量维生素C。

柿树能经受约零下18度的严寒。美洲柿原产美洲，树形矮小，偶尔高达10米。果扁平，深红色到酱色，果径3至5厘米，多含几粒大而扁平的种子。经过人工培育后的美洲柿已经有了许多优良品种，味道也超过东方柿子。

柿子的品种有1000多种，又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者主要是来自该品种中的“冬柿”，成熟时已经脱涩。而前者（中国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸。柿子中国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿70万吨。柿子品种繁多，约有300多种。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。在长期的风土驯化和生产实践中，人们培育出不少优良品种，特别著名的有：河南渑池的牛心柿，产于华北的“世界第一优良种”的大盘柿；河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿；河南以及陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿；河南以及陕西富平的尖柿；浙江杭州古荡一带的方柿，被誉为中国六大名柿。此外，还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿；山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是国内有名的柿子。这些名种柿子，皮薄、肉细、个儿大、汁甜如蜜，深受广大消费者的青睐。

柿子树的栽培已有一千多年的历史。北宋诗人张仲殊称美柿子︰“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”中国、日本、韩国和巴西是主要产地。中国产地主要在广西平乐和恭城两县，约占全国市场的70%，平乐县二塘镇是全国最大的柿子和柿饼交易点。

二、柿饼（干柿子）做法

1）人工晾晒：

1、将生柿子从果树上摘下来，去掉柿子的把子。将去掉把子的柿子固定在去皮机器上，进行去皮，以前都是手工去皮，现在是半手工了。

2、用竹子编制的特别的篮子来盛放柿子，放置于太阳下暴晒。晒一段时间可以进行松囊了，所谓松囊的就是用手按捏柿子，使柿子里面的果肉彻底软化。

3、晒制一段时间再晒一两天就可以用手捏了，从中间按下，将果肉往两旁边挤。

4、最后像这样的柿饼就可以出售了哦。

5、如果要生成柿霜的话，必须要低温环境才好。将晒干捏成型的

柿饼放置在阴凉干燥的室内，在低温下会慢慢的生成柿霜。

柿饼好吃难制作，需要说明的是，在晒制柿饼的过程中需要用到微量的硫磺进行熏硫处理15分钟（大概十几克），主要就是为了防止霉变，滋生细菌，颜色变黑。在松囊后用到一次，还有就是捏成型后一次，一般整个过程为10天以上，熏硫两到三次为佳，在晒制过程部分硫会挥发掉一部分，对于市面上的柿子看着颜色十分的鲜艳的，小编大家提醒要小心，很多是染过色素的，还有有柿霜的大多是用伪造的柿霜涂抹在柿子表面，用清水一清洗就可以看出。因为柿霜的生成条件是12月份前都比较难生成的，而周期又比较长，所以基本上都是伪造的。

2）烘干机设备烘干柿饼

说到烘干设备，大家很可能马上就会联想到微波、冷冻等干燥方式的设备了，近年我们用空气能热泵烘干机这个在干燥领域里新型节能的干燥设备对无花果、柿子等浆果类物料通过多次试验，有了一定的成功干燥经验，如果你需要对此类物料进行干燥处理的话，联系我们：4009692636。广东奥伯特节能设备有限公司有专门测试干燥的试验室，有多年从事干燥物料试验的专家和博士。有多年从事干燥行业工作经验丰富的工程师专门为你解决干燥领域里的许多难题。

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