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哈密瓜烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-4-6 15:27:54

哈密瓜百科

哈密瓜主产于吐哈盆地,它形态各异,风味独特,瓜肉肥厚,清脆爽口。哈密瓜营养丰富,含糖量最高达21%。哈密的甜瓜在东汉永平年间就成为进贡的异瓜种了。至清代,被哈密王作为贡品,受康熙赏赐而得名哈密瓜。时哈密瓜“往年进贡”、“瓜莫盛于哈密”、“瓜则充贡品者真出哈密”。追根溯源,哈密瓜却源于吐鲁番部善县一带。

 


哈密瓜的品种资源很丰富。按成熟期不同,分早熟、中熟和晚熟品种。早、中熟的称为夏瓜,晚熟的称为冬瓜。早熟的品种主要有黄旦子、纳西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等,其特点是皮薄肉细,香味浓郁。中熟品种主要有红心脆多汁、肉厚细腻、清香爽口而博得人们喜爱。晚熟品种主要有黑眉毛密极干、青麻皮密极干、炮台红、青皮红肉、青皮冬瓜、黄皮白肉可口奇等。“黑眉毛”、“青麻皮”的特点是瓜肉呈淡青色,储藏后肉质由脆硬,逐渐变得绵软多汁、甜爽而又醇香。

哈密瓜加工工艺步骤

结合哈密瓜的加工特性,比较不同的哈密瓜品种,影响果实含水率的各因素的主次顺序依次为品种、温度、成熟度、护色液,即最优参数为起始温度45℃,以西州密哈密瓜为试材,采用盐水水处理瓜片能较好地保持果实的含水率。

哈密瓜烘干工艺

首先将温度升高设置到45℃,达到一个预热功效,将湿度控制在25℃,烘干时间在1小时。烘房内有了一定温度,此时将温度设置到47℃,湿度设置20℃,烘干时间1小时,保持瓜的颜色。温度控制在53℃,湿度设置15℃,烘干时间经过1个小时,已达到中度烘干的效果。

将温度再次升高,设置在57℃,湿度稍微降低再10℃,此时哈密瓜切片已经达到一定的硬度,然后再烘干1个小时。温度设置在63℃,降低湿度到6℃,最后经过半个小时的烘干,查看哈密瓜切片的成色之后,方可停机,将哈密瓜切片推出烘房。

注意事项

烘干后的水分达到6%以下,鲜干比为10:1左右,能达到磨粉的要求,此次烘干将近5个小时。



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