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番茄烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-3-16 16:29:02

番茄百科

番茄,即西红柿,是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物,体高0.6-2米,全体生粘质腺毛,有强烈气味,茎易倒伏,叶羽状复叶或羽状深裂,花序总梗长2-5厘米,常3-7朵花,花萝辐状,花冠辐状,浆果扁球状或近球状,肉质而多汁液,种子黄色,花果期夏秋季。

番茄是一种喜温性的蔬菜,在正常条件下,同化作用最适温度为20℃-25℃,根系生长最适土温为20℃-22℃。喜光,光饱和点为70000lx,适宜光照强度为30000-50000lx。也是短日照植物,番茄喜水,一般以土壤湿度60%-80%、空气湿度45%-50%为宜。番茄对土壤条件要求不太严苛,在土层深厚,排水良好,富含有机质的肥沃壤土生长良好。土壤酸碱度以pH6-7为宜。


番茄加工工艺步骤

1选料

选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实,剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格的果实。

2 去皮

把洗净的番茄果,置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右,立即冷却,剥去番茄的果皮。

3 挤汁

在果柄处挖蒂并划缝,轻轻挤压出汁。

4硬化

将果坯投入0.30%氯化钙溶液中浸泡2小时。

5清洗

用清水洗硬化果胚,捞出果胚,沥干水分。

6糖渍

沥干水后的番茄果胚,浸泡于30%糖液中24小时右,糖液加0.30%柠檬酸。

7糖煮

将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内,缓慢升温至沸,约半小时后,将番益汁果连同煮制糖液凌入资红漫泡12-24小时。如此反复浸泡2-3次,每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65%时即停火,倾入资氧内8-10小时后,拼出番茄果沥干糖液。


番茄烘干工艺

将沥干糖液的番茄果,放到物料盘中,将物料盘插入物料车,每盘间隔10厘米,在60℃-65℃下烘干,烘干时间设定16-20小时,连续排湿,使含水量达到18%左右,可溶性固形物含量达到70%即可。


注意事项

成品色泽应为深红色,呈透明状,不返砂,不流糖,甜酸适当,具有番益果实的风味,含糖量65%以上,水分18%左右。




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