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草莓烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-3-10 17:48:51

草莓加工工艺步骤

1原料选择

选择粒大、均匀、颜色鲜艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的草毒为原料。

2清洗

将备用草莓倒入流动清水中充分漂洗,除去泥沙等杂物。

 

3去果蒂

去蒂时要轻拿轻放,用手握住蒂把转动果实,或用去蒂刀去尽蒂叶。同时,剔除杂质和不合格的果实。

4加糖煮制

先配制40%浓度的糖液,放入夹层锅中加热至沸腾,然后加入草莓果实,再加热至沸腾,保持10分钟。冷却后,取出糖液和草莓果,放入备好的容器中,在40%糖液中糖渍6-8小时。

5滤液

 将糖渍好的果实从糖液中捞出,平铺在竹筛上沥糖30分钟。

草莓烘干工艺

将草莓果单层平铺于物料盘上,将物料盘插入物料车,推入烘干房进行烘干。先高温后低温的方式,程序设置3段,第一段温度60℃,进行温度攀升,内外均匀受热,时间2小时。进入第二段,温度升到75℃,进行高温连续除湿,时间10小时。第三段温度降到62℃,时间6小时,进行连续排湿,即可完成烘干工艺。

剔除碎果、不规整果,然后装袋,即为成品。草莓干的成品为绛红色,大小均匀。种子露在外面,象芝麻点缀在果实表面,具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量为7%-8%,无致病菌及因微生物引起的腐败现象。



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