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腊肉烘干机烘干工艺步骤

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-5-5 13:39:46

腊肉烘干机顾名思义就是腊肉烘干设备,腊肉烘干机以后,可以得到保存很长的时间,那么我们在烘干腊肉的时候是怎么进行烘干的,烘干的工艺步骤又是什么?需要注意的是什么。

腊肉小简介

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香"的赞语。

 

腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。


腊肉烘干工艺

在物料装进热泵烘干房后两小时内温度快速升到65,历时5--6个小时, 不用怕湿,目的是使腊肉在2小时内达到内外温度一致, 升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味,预热时间后,调节温度至45- -50 温度在50- -55℃范围内,湿热空气由排湿口自动排出,热泵回收热量,这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色,此阶段为转色期。

 

历时15- -18个小时,通过发色期和收缩定型期,发色期:温度控制在52- 54 时间为4- -6小时, 湿度控制45%。腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色,此时要采用通风冷却的办法来处理,热泵主机停止加热,打开排湿口排出湿热空气,加入冷风进行冷风干燥,这样可使腊肉的表皮温度迅速下降,有利于水分从腊肉内部的水分向表面迁移。

 

在这个期间腊肉内部的水分含量继续减少,腊肉明显收缩,外表出现凹凸不平的现象,5- 6小时后,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,即完成。

 

 

 

文章整理;腊肉烘干机  www.gdaobote.com



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