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鱿鱼烘干机烘干工艺步骤

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-5-4 11:44:56

鱿鱼烘干机哪家好,烘干效果怎么样,怎么进行烘干,有没有烘干工艺步骤?这是很多海南在购买烘干时要做的问题分析,那么今天我们来聊聊鱿鱼的烘干工艺步骤有哪些?

 

     鱿鱼小简介:

鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,是软体动物门头足纲鞘亚钢十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条, 尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。

 

每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克, 并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16~20%,脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此热量也远远低于肉类食品,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。


鱿鱼烘干工艺

鱿鱼水分含量比较高,在75- -80%左右,烘干整个过程中要干燥蒸发原来体重60%左右的水分,而且水产品大都属于热敏性物质。

 

1温度的掌握

烘干一般要求在比较低的温度下进行,温度设置约35C-45C左右。以避免干燥温度过高,其蛋白质变性,细菌滋生快,破坏烘干的质量。同时避免快速烘干,致使鱿鱼表面结皮,反而不利于里面水分往表面迁移,形成假性烘干。所以热泵烘干机的干燥速度切忌过快,将温度设定在40°C左右的低温结点上,在密闭保温房内利用负压风机提高房体内部循环风量和风速,均匀缓速烘干

2风速的掌握

在保持较大的循环风量和较高的风速下,鱿鱼与空气能充分接触,把鱿鱼蒸发出来的水蒸汽在循环风的作用下带离,再通过机组把水汽冷凝过滤掉排出到房体外。

 

3湿度的掌握

由于鱿鱼墨鱼不仅水分大,而且水分存在于脂肪和油脂中,脱水就比其他类别的物料要更困难,而控制其脱水速度和排湿量是决定鱿鱼烘干质量的重要因素之-,脱水速度和排湿量的掌握对保持海产品烘干后的色泽尤为重要。鱿鱼墨鱼烘干要避免水汽在鱿鱼体表停留,排湿不畅,而导致细菌滋生。


注意事项

奥伯特烘干机10P为例,约10KW的额定功率,机器输出的热量可以高达35KW,其能效为35/10=3.5,温度调节主要由内、外冷凝器控制,风速调节通过变频器控制,相对湿度利用通过蒸发器的空气流量比例获得。遵循以上烘干工艺原则,这样能达到鱿鱼仿自然晒干的效果,通常4-5斤湿鱿鱼得1斤干鱿鱼,烘出的鱿鱼干品相洁净、色泽微红、肉质白嫩细腻。

文章整理;鱿鱼烘干机  www.gdaobote.com



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