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板鸭烘干机烘干工艺步骤

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-5-4 11:37:19

       板鸭烘干机烘干出来的鸭子肉质别有风味,那么我们在进行板鸭烘干时应该要怎样进行烘干呢?下面我们一起来了解了解板鸭烘干工艺步骤。
     板鸭小简介:
     板鸭,中国南方地区名果,子为原料的随腊安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为名,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,香味浓都,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板似的,故名板鸭。
    国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。

板鸭加工工艺步骤

1)鸭只选择

    板鸭的制造是选用肥有后的麻鸭加工而成,其肉质细嫩丰满,质量优良。因此供板鸭加工用之鸭宣选用健康丰场的鸭只,因肥满动物,脂肪分布于肌肉纤维间,凤味佳良,所制成品,外观滑润,肉质纤细美味。

(2)屠宰处理

    鸭只屠杀之前应予12- -24小时绝食, 并给以充分清水,使之安静休息。如此可使屠杀放血良好,并可减少未完全消化的饲料污染屠体的机会。经屠杀后,将屠体外表洗净,祛除余毛,并应即速冷却。鸭之屠体选用无骨折及瘀血斑点者,并将鸭只在肘关节及跗关节下端分别将两翅及两脚去掉。以左手抓住鸭之下额骨,右手持刀从口腔割掉带舌的下额部,此处理俗称割外五件。

( 3)整型

    将屠体由腹部胸骨左侧,沿腹中线切开胸膛,去除内脏,洗净后,将四肢关节脱臼,骨盘压平,并将两侧肋骨沿脊椎骨切断成八字型,俗称臂八字。但不能伤及肉层,避免割破皮肤,并将肛门约割掉1/3,修整成椭圆形后准备腌渍。

(4)腌渍

经试验改良后之腌渍料以食盐3.6%,糖1.8%,亚硝酸钠0.01%,白胡椒0.05%,花椒0.1%可供参考。 使用时先将花椒粒用少许食盐炒香后冷却备用。腌渍时将上述
配料混匀,以干盐法将配料均匀抹擦于鸭只的内外面,尤以腿、胸及颈部应加以涂擦完全,并于5C冷藏库中腌渍4一5天。

(5)水渍

     经后鸭只,先以约40℃温水冲洗 一次, 以去除外表余盐,而后以15℃- 20℃个冷水漫洗2 -3次, 去除残留内脏及污物,取出滴干。

板鸭烘干工艺
     将擦干鸭体加以整型,将其挂入竹杠上放入烘干房。首先45℃- -50℃热风干燥约6小时后,移置于约15℃冷风处冷却5~8小时, 使鸭体定型,并可使皮肤出现乳白色,如用-次烘干时,则皮肤易变暗褐色,外观不良。冷却后之鸭只再以45℃- -50℃热风干燥。


文章整理;板鸭烘干机  www.gdaobote.com


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