蛏子烘干工艺顾名思义就是蛏子的烘干方法，今天我们就来简单了解了解蛏子的烘干工艺要求。

    蛏子小简介：

    蛏子是帘蛤目竹蛏科瓣鳃纲软体动经子良、圣子、竹镍、切。贝亮长，近柱状或卵面形，背亮相等。中国盛产餐子，南北沿海多有分布。蛏子肉可解食，也可加工制成蛏干、蛏油等。

  蛏子均为海产，常见的有20多种。大部分为温带和热带种类，生活于潮间带中、下区或潮下带的浅海沙滩或泥沙滩;少数种类生活于深的海底，也有些种类生活在河口或内湾、有少许淡水注入、海水盐度较低的软泥底质中。

  蛏子加工工艺步骤

(1)蛏子原料验收

选用鲜活蛏子，挑出破壳蛏、死蛏。要求蛏子软体内部构造的各个系统活力强，肉质有弹性， 无异味。

(2)蛏子洗涤、吐沙

将鲜蛏在流动水中洗干净贝壳泥砂质、砂质泥和软泥，然后在1.0-1.5%的盐水中静养4- 6小时，以充分吐砂为度。

(3)蒸煮、冷却

     吐沙后的蛏子洗净表面粘液及泥沙，然后分装于有孔的托盘中，置于高压杀菌锅内蒸煮，以贝壳张开，闭壳肌不粘住蛏壳为准，立即出锅进行冲冷和漂洗，时间不宜脱壳取肉、挑选分级

    蒸煮冷却后的蛏子，剥去蛏壳，拉去黑筋，剔除破壳及破碎肉，并把蛏肉上遗留的泥砂、碎壳等杂质用清水漂洗干净。蛏肉按长度分为一级(5厘米以上)、 二级(4厘米以上)、三级(3厘米以上)。淘洗沥水:淘洗去净泥沙等杂质，并沥干水分。

     蛏子烘干工艺

   将调味好的蛏子，整齐地排列在塑料网上，放入热泵烘干房中，设置50℃-60直至其含水率合适为止。烘干完成后，将蛏子放入食品袋中，密封扎紧。放入自然环境或冷藏室，让表面干瘪，内部仍然柔软的蛏子进行水分平衡(回潮)。经过18~20小时后，从中取出食品袋。放置30分钟，适当解冻后，再次放入热泵烘干房中，再烘若干时间，以干度合适。

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