米线是我们早餐的日常食物，米线是需要进行烘干的处理，那么当米线要进行烘干时，我们要怎么对米线进行烘干呢？

米线小简介

米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。质量好的米线具有的营养价值更高，米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。

米线加工工艺步骤

一、大米淘洗浸泡

将优质大米倒入泡米的容器内。掌握好泡米的在25C左右，以促使大米在可控时间段内软化。

二、磨浆

将浸泡好的大米用专业机械进行磨浆处理，要注意磨匀磨细，让米浆和营养素充分结合，也让米线更加细腻。

三、蒸粉后再进行挤丝

米浆经过高温蒸粉处理后，凝固成粉皮，方可进行挤丝工序。通常选择不同的孔径型号，挤丝后粉皮变身为米线，粗细不一样，口感不一样。然后又将米线在100°C一105°C的蒸笼内蒸 上3- 5分钟， 以确保米线的熟透程度，并确保米线卫生干净无菌。

米线烘干工艺

一、低温阶段

使用热泵烘干机将米线的表面水份在本阶段内尽可能的脱掉，逐步增加米线的温度，使米线内外的温度达到一致，本区间的温度一般设定在25°C左右。

二、高温阶段

米线进入高温阶段后，内部的水分就被逐步地蒸发出来，米线干燥均匀，成型好，进入冷却区的米线的水分基本保持在13%左右，本区间的温度控制在38°C- -42°C之间，注意避免水分过份烤干而出现的爆断情况。

 三、冷却阶段

进入冷却阶段后，米线的烘干制作过程基本完成，本阶段是一个温度递减的过程，根据气候状况和米线的实际干湿状况来控制温度。保持温度递减，防止米线降温过快，这样就不会出现米线造成表面温度过低，内部温度高，而产生气泡粉，也就是常说的花粉，也不会出现米线爆断的情况。

注意事项

根据不同地域和米线的种类不同，一般 使用米线烘干机的烘干时间在8一12小时。 烘出的米线不变色，不会断，干度均匀，色泽好，口感佳，复水性好，同样适用于面条、红薯粉等烘干处理。

文章整理； 米线热泵烘干机    www.gdaobote.com