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面条的烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2021-3-13 16:13:41

面条的烘干工艺

一、面条的前世今朝

面条作为我们日常生活中一大主食,它不仅食用方便,而且营养等方面再人们心中的信誉度也是及高。

面条,一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用揉捏、拉挤、等常见手法,制成条状或小片状,再经过一段时间的晒干,一般常见的做法是自然风干,最后再送入人们手中煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

根据多份材料显示,面条最早起源于中国的汉代,当时称面为“饼”。



二、面条旧式烘干法

  一般常见的民间烘干法有自然烘干和机械烘干,民间的小工坊一般使用的是自然烘干,但,自然烘干往往有很多弊端,比如天气方面的原因,天气气温长时间上不来,这样会导致面条的发霉,发臭等,另外还有人为方面的因素,比如长时间只是晒一面了,不翻晒,这样也会导致面条受温不均匀,面条的成色不好。

三、面条新式烘干法

运用机械烘干法,一般为热泵烘干,应用热泵烘干大大提高的生产效率,而且面条成型的色质也非常好,热泵烘干有以下的特点:

1、不仅不会出现挂面断裂的现象

2、降低了烘干的运行成本

3、缩短烘干时间

4品质得到了很大的提升。

5、节约经费



四、烘干步骤

(1)第一阶段是“冷风定条阶段”,这个阶段只要是让面条成型,冷风定型阶段只要是控制温度和时间以及湿度等。这一阶段的时间控制在20~30分钟最为合适,温度方面为20~25℃为宜,湿度为55~65%RH

(2)第二阶段“保潮法汗阶段”这一阶段主要是扩散烘房内的水份,控制时间在30~40分钟,温度为30~35℃,湿度控制为75~85%RH.需要注意的是这阶段不要“急”。

(3)第三阶段是“升温降湿”这个阶段时间比较久一些,为80~90分钟,温度35~45℃,湿度为65~75%RH.

(4)最后阶段为“降温散热”经过以上的三个阶段。面条中的水份已经基本上都已经都被脱去了,所以这一阶段是需要慢慢烘烤的阶段,时间温90分钟左右,温度方面26~28℃,湿度为50~60%RH

五、利用热泵烘干的好处

利用热泵烘干烘烤的面条,出品的面条是非常可口的,不仅在成上有很好的颜值,在营养方面不仅没有改变,而且杜绝了,面条发霉,不好看,成品差的各种问题。

 

 

文章整理;www.gdaobote.com 面条烘干机



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