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领先的热泵烘干技术
桑葚烘干工艺

发布者:奥伯特  时间:2019-08-15

桑葚又叫桑果、桑泡儿,农人喜欢其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑葚成熟期在每年4-6月,采收后,去杂质,晒干或略蒸后晒干作贮存食用。开发桑葚深加工食品,既可丰富食品品种,又可满足健康消费需求。桑葚加工食品很多,桑葚果干就是其中之一。

桑葚烘干后,是非常好药物,具有补益肝肾,滋阴养血,息风等作用,更具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。大批量桑葚果干烘干制作需要用到桑葚烘干机。桑葚的加工因其糖度高,颗粒差异大,对温度和风量的均匀要求性高。温度如果把控不好,则桑甚偏软,不干身。风量不够,则干燥时间长,而影响品质。

【1】桑葚果干制作流程
桑葚果干制作的生产工艺流程:选料→清洗→烘干→冷却→包装
选料:选择成熟新鲜色泽好的桑葚,挑选粘力比较强,尝试甜味一致的桑葚作为首选。
清洗:将桑葚倒入流动清水槽中清洗干净,进一步剔除不合格果实,然后用麻绳挂起晾到通风处。

干燥:桑葚的干燥温度不宜设定过高,一次循环烘干时间在一天左右,干燥后的桑葚含水量应保持在15%左右。
烘后处理:稍加揉搓,借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。

【2】桑葚烘干参考工艺
由于桑葚是高糖分、高水分含量的浆果,较长果形是由一个一个小果囊的形状组成,水分难以出来,所以需要较长的时间。同时烘干温度又不能太高,温度太高,就容易影响花青素的有效含量。

第一阶段:预热阶段,烘房模式设定为:烘干+不排湿,烘房温度设定50℃,预热时间为1小时;
第二阶段:烘房模式设定为:烘干+排湿,湿度设定为60%,温度定为55℃,烘焙时间8小时;


第三阶段:烘房模式设定为:烘干+排湿,湿度设定为50%,温度定在60℃,此后每四小时温度上升5℃,目标湿度下调10%,此过程让烘房不断排湿,烘焙时间8小时。
第四阶段:烘房模式设定为:烘干+排湿,湿度设定为15%,温度定为65℃,烘焙时间2小时;此阶段结束后,关闭设备利用余热继续烘1-2小时。



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